Mums nebereikia karvių. Dabar mikrobai gamina pieną

Turinys:

Mums nebereikia karvių. Dabar mikrobai gamina pieną
Mums nebereikia karvių. Dabar mikrobai gamina pieną
Anonim

Mokslininkai teigia, kad netrukus bus galima apsieiti be karvių pieno gamybai. Toks produktas teoriškai bus naudingesnis ir tiks visiems be išimties. Be to, kelios bendrovės neseniai paskelbė apie augalinės mėsos analogų gamybą. Kitas eilėje yra sūris.

Aktyvi tendencija atsisakyti gyvūninės kilmės produktų paskatino analogiškų produktų, kurių forma, spalva ir skonis panašūs į gyvūninės kilmės produktus, gamybos bumą.

Neseniai nemažai įmonių paskelbė gaminančios augalinės kilmės mėsos analogus arba natūralius mėsos pakaitalus, pagamintus iš augalinės, o ne gyvūninės kilmės medžiagų. Mėsos analogai paprastai atitinka tam tikras estetines savybes (pvz., Tekstūrą, skonį ir išvaizdą) arba tam tikrų rūšių mėsos chemines savybes. Daugelis analogų yra pagaminti iš sojos arba glitimo, tačiau dabar jie taip pat gali būti pagaminti iš žirnių ar grybų baltymų.

Kalbėjome apie mėsą, bet tai ne viskas, ką mums duoda gyvūnai. Daugelis bioinžinierių nori rasti vieno populiariausių gyvūninės kilmės produktų - pieno - analogus. Žinoma, yra įvairių rūšių augalinio pieno, įskaitant sojos pieną ir kokosų pieną, tačiau šiame straipsnyje mes nusprendėme pakalbėti apie pieno gamybą, kuri turi tas pačias savybes kaip ir gyvulinis pienas.

Ieškokite pieno pakaitalų

Amerikos įmonė „Perfect Day“laikoma pažangiausia laboratorinių pieno produktų rinka. Ji ieško augalinės kilmės alternatyvų gyvūninės kilmės pieno produktams.

Viskas prasidėjo 2014 m., Kai įmonės įkūrėjas Ryanas Pandya nusprendė pagaminti grietinėlės sūrio pyragą. Pandya iš žolelių ingredientų - sojų pupelių - bandė pasigaminti grietinėlės sūrio kremui. Tačiau jo bandymas nepavyko, nes kreminis sūris pasirodė per lengvas ir erdvus.

Ryanas Pandya paauglystėje tapo vegetaru, susirūpinęs gyvūnų gerove ir mėsos gamybos poveikiu aplinkai. Perėjęs prie vegetariškos dietos jis susidūrė su rimta problema - Pandya buvo karšta pieno produktų gerbėja.

Po nepavykusio eksperimento su grietinėlės sūriu jis pradėjo ieškoti būdų, kaip gaminti mėgstamus pieno produktus be karvės pieno. 2014 metais tos pačios problemos sprendimo ieškoję Ryanas Pandya ir jo draugas Perumal Gandhi kartu sukūrė „Perfect Day“, kuri sukėlė revoliuciją pieno rinkoje. Bendrovė panaudojo „tiksliosios fermentacijos“technologiją gaminant produktus be laktozės, kurių sudėtyje yra kazeino ir išrūgų baltymų, kurie niekuo nesiskiria nuo tų, kurie randami karvės piene.

Tikslus fermentacija - revoliucija pieno pramonėje

Tikslioji fermentacija - tai technologija, leidžianti užprogramuoti mikroorganizmus gaminti gyvūninės kilmės produktus, iš kurių garsiausias šiuo metu yra pienas. Pagrindiniai gyvūnų piene esantys komponentai yra kazeinas ir išrūgų baltymai. Taigi pieno gaminimas naudojant šiuos du komponentus ir nenaudojant pačių gyvūnų reiškia, kad mes gauname pieną, kuris yra arčiau gyvulinio pieno, tačiau jo neimame iš karvių.

Žinoma, mikrobinė fermentacija nėra nauja technologija maisto pramonėje. Nuo seniausių laikų žmonės naudojo fermentacijos procesą. Duona, sūris, jogurtas, alus ir vynas yra pagrindinės maisto fermentacijos rūšys. Tai maisto perdirbimo procesas su įvairių rūšių mielėmis ir bakterijomis.

Naujasis metodas naudoja genetiškai modifikuotus mikroorganizmus (dažnai Trichoderma genties grybus). Mokslininkai keičia savo DNR grandinių nukleotidų seką, kad jie gamintų tam tikros rūšies baltymus (kazeiną ir išrūgų baltymus).

Šie genetiškai modifikuoti mikroorganizmai auginami bioreaktoriuose, kur jie angliavandenius, esančius cukriniuose kukurūzuose, paverčia augaliniais, o ne gyvūniniais. Tada jie atskiriami nuo genetiškai modifikuotų bakterijų, kad jie turėtų tas pačias estetines ir maistines savybes kaip ir jų gyvūnai. Šiuos baltymus galima džiovinti ir naudoti kaip įvairių pieno produktų, kuriuose yra pieno baltymų, sudedamąsias dalis.

Genetiškai modifikuojančių mikroorganizmų technologija specifiniams baltymams ir fermentams gaminti buvo naudojama nuo aštuntojo dešimtmečio, kai biotechnologijų kompanijos panaudojo genų inžineriją chimozino gamybai iš bakterijų ar mielių. Chimozinas (arba reninas) yra vienas iš penkių virškinimo fermentų, gaminamų jaunų veršelių skrandžio liaukose. Jis yra atsakingas už baltymų virškinimą ir pieno krešėjimą. Laboratorinė chimozino gamyba pradėjo sparčiai vystytis dėl šio fermento trūkumo, o tai sukėlė problemų sūrio pramonėje.

Kuo dirbtinės mėsos gamyba skiriasi nuo pieno?

Dirbtinį pieną lengviau pagaminti nei mėsą. Gyvūnų kamieninės ląstelės naudojamos mėsai gaminti. Jie dedami į maistinę terpę ir dedami į bioreaktorių, kur susidaro raumenys, riebalinis audinys, o kartais ir jungiamasis audinys. Pienas yra tiesiog biomolekulių mišinys, iš dalies ištirpęs vandenyje, todėl lengvai gaminamas.

Pieną sudaro tik šeši baltymai, iš kurių keturi yra skirtingų rūšių kazeinas, o du - išrūgų dariniai. Piene taip pat yra riebalų, cukraus ir mineralų, kurie yra suspenduoti arba iš dalies ištirpinti vandenyje. Dauguma fermentacijos įmonių šiais laikais daugiausia dėmesio skiria pieno baltymų komponentų, o ne nenugriebto pieno gamybai.

„Perfect Day“gamina išrūgų baltymus, naudojant „Trichoderma reesei“. Šį baltymą kaip pieno pakaitalą naudoja trys šiuo metu Jungtinėse Valstijose parduodami veganų ledų ženklai. Paprasčiau tariant, nereikia gaminti nenugriebto pieno, tačiau pieno komponentus galima lengvai pagaminti ir naudoti gaminiuose, kuriuose turi būti pieno.

Veganiškų ledų kaina už konkurenciją yra 5,99 USD už pintą. Ši žema kaina visiškai skiriasi nuo brangios vegetariškos mėsos. Keli griežinėliai veganiškos vištienos gali kainuoti tiek, kiek gurmaniška vakarienė su tikru kepsniu.

Priežastis ta, kad fermentacija yra įprasta maisto pramonės technologija, todėl niekam nereikia keisti ar išrasti naujų gamybos procesų. Be to, nereikia įtikinti atitinkamų institucijų, kad šie produktai yra valgomi, nes yra pagaminti naudojant mikroorganizmus ir procesus, kurie laikomi saugiais. Kai „Perfect Day“paprašė JAV maisto ir vaistų administracijos (FDA) leidimo gaminti išrūgų baltymus 2020 m., Ji iškart gavo.

Saugesnis pienas

Svarbiausias skirtumas gaminant augalinį pieną naudojant šią technologiją yra tas, kad teoriškai jis yra sveikesnis nei tikras pienas. Jis gaminamas be kai kurių įprastame piene esančių ingredientų, tokių kaip antibiotikai ar hormonai, kurie kartais neigiamai veikia organizmą. Be to, augalinis pienas rečiau perduoda maistinėmis ir natūraliomis pieno infekcijomis.

Be to, augalinis pienas gaminamas be laktozės, kuris tinka žmonėms, netoleruojantiems laktozės. Jame taip pat gali būti sveikų riebalų ir kitų maistinių medžiagų. Bet kol kas visa tai teoriškai. Laukiame, kol rinkoje pasirodys šios rūšies pienas, kad išsiaiškintume, ką specialistai sugebėjo pasiekti pasitelkę šią technologiją. Ledai yra vienintelis rinkoje esantis produktas, kuriame yra augalinio pieno ar kito pieno produkto.

Sūris eilėje

Vokietijos įmonė „Formo“specializuojasi sūrio gamyboje. Kazeinas ir išrūgų baltymai gaminami fermentuojant ir tradiciniu būdu paverčiami mocarelos ir rikotos sūriu. Tai gera žinia tiems, kurie nori nustoti valgyti gyvūninės kilmės produktus, bet negali atsisakyti sūrio.

Vokietijos bendrovė sukūrė keletą žolelių sūrio prototipų ir planuoja juos pristatyti specialiame renginyje Berlyne, kuriame vėliau šiais metais dalyvaus degustatoriai.

Rinkoje pasirodžius augalinių ledų ir augalinio sūrio prototipams, tikimasi, kad kitas produktas, kuriame bioinžinieriai dirbs, bus nenugriebtas pienas, skirtas gerti ar pridėti prie arbatos ir kavos. Jos įgyvendinimas yra didelė problema, tačiau ne dėl technologinių apribojimų, o dėl vadinamųjų „pieno karų“.

Pavyzdžiui, Europos šalyse pieno gamintojai sėkmingai lobizavo įstatymus, draudžiančius naudoti žodžius „pienas“ir „jogurtas“augaliniams pieno produktams, pagamintiems iš avižų ir riešutų. Europos Parlamentas pratęsė draudimą naudoti pieno produktų pavadinimus, tačiau pernai gegužę panaikino sprendimą dėl aplinkos, vartotojų ir gyvūnų apsaugos organizacijų koalicijos spaudimo. Taigi jų padėtis ir toliau yra sunki.

Rekomenduojamas: